Profession encore jeune, la diététique s’enrichit de constantes évolutions. Selon l’environnement dans lequel il est mis en pratique, le métier exige des qualités d’adaptation et présente des enjeux et des qualités personnelles différents.

Dans le domaine de la thérapeutique et de la prévention

Dans le domaine de la thérapeutique et de la prévention, le diététicien peut intervenir en CHU ou en centres de soins, publics et privés.

• Il applique la démarche de soin diététique : établit le diagnostic diététique et pose des objectifs personnalisés en accord avec le patient
• Il veille au respect des règles d’hygiène alimentaire et assure l’information et la formation du personnel
• Il assure l’éducation nutritionnelle des patients en fonction de la pathologie et des prescriptions
• Il aide à atteindre un équilibre alimentaire et staturo-pondéral
  
  

Emilie Mathais – Diététicienne au CHU de Grenoble, Pédiatrie
Comment en êtes-vous venue à la pratique de ce métier ?
« La diététique n'était pas ma vocation initiale. Je préparais une maîtrise de sport, j'ai du me réorienter en raison d'une blessure. Après 3 ans en université, j'avais besoin d'un apprentissage plus régulier et d'une structure plus humaine, avec des enseignants disponibles et compétents, ce que j'ai trouvé chez Horizon Santé. De plus, chez Horizon Santé, les enseignants sont aussi tous des professionnels en exercice. A l'issue de l'examen, j'ai trouvé mon poste en 2 mois au CHU de Grenoble, en Pédiatrie.

Comment décrire le quotidien de votre métier ?
« Au CHU, j'ai à la fois une activité de consultation externe et une activité d'hospitalisation. Ma démarche de soin a un objectif principalement curatif, et s'adresse à des patients ayant une pathologie avec un véritable enjeu médical : j'apporte des conseils personnalisés à chaque patient de 0 à 20 ans, avec en général une double éducation à dispenser : celle auprès des patients eux-mêmes et celle auprès de leurs parents ; ce sont 2 savoir-dire différents. Mais il faut avoir à l'esprit que les postes en milieu hospitalier, bien que très formateurs, sont encore peu nombreux et assez difficiles à obtenir. Il faut avoir une véritable vocation et être prêt à se mouler au cadre hospitalier »

Quel avenir entrevoyez-vous pour ce métier ?
« Aujourd'hui, la diététique se pratique essentiellement en curatif mais l'avenir est au préventif car avoir une alimentation équilibrée nécessite une sensibilisation. La diététique a une image stricte de contrainte alimentaire alors qu'il faut avant tout faire passer des notions d'équilibre nutritionnel et d'hygiène de vie. »

Stéphane Biadatti - Diététicien chez Homeperf
 «J’avais besoin d’une structure fiable et efficace. J’ai choisi Horizon Santé pour son excellent taux de réussite à l’examen et sa réputation, en commençant par une année de Prépa pour assurer ma remise à niveau. Au départ, je voulais faire de la diététique dans l’univers sportif mais au fur et à mesure de mes stages, je me suis orienté vers la thérapeutique. Les stages ont été très importants : tous les termes techniques prennent leur sens dès les premiers pas sur le terrain et font écho à l’enseignement. Aujourd’hui, je pratique l’alimentation artificielle à domicile et je me sens réellement utile ».

Pouvez-vous nous décrire la pratique de votre métier ?
« Je travaille au sein d’une entreprise prestataire de soins à domicile. J’interviens pour des patients bénéficiant d’une d’hospitalisation à domicile et souffrant souvent de grosses pathologies : ces personnes n'ont pas la possibilité physique de s'alimenter seules. Il s’agit d’effectuer les calculs d’apports énergétiques, de poser les poches nécessaires à l’alimentation artificielle, de conseiller sur une alimentation orale lorsqu’elle est possible ou encore de réapprendre à manger au patient. »

Quel est l’avenir de cette voie ?
« De plus en plus de sociétés se développent en France sur le créneau des soins médicaux à domicile. Il y a donc beaucoup de travail pour les diététiciens, notamment sur les solutions offertes par l’alimentation artificielle. D’une part, c’est le moyen le plus efficace et le plus rapide pour permettre la reprise de poids et donc accroître l’efficacité du traitement ou accélérer la cicatrisation, par exemple dans le cas de chimiothérapie ou d’intervention chirurgicale. D’autre part, elle est économique car elle peut être pratiquée à domicile. Or, rares sont les personnes formées à l’alimentation artificielle au sein des équipes médicales. C’est donc naturellement que cette technique se retrouve entre les mains du diététicien, même s’il n’est pas systématiquement formé. C’est un véritable débouché d’avenir pour notre métier, y compris en milieu hospitalier. »

Le diététicien peut aussi pratiquer en libéral et délivrer des consultations thérapeutiques et préventives en cabinet, ou encore, réaliser du conseil dans les entreprises et collectivités.

Hélène Gandar
Enseignante - Diététicienne en libéral
Pouvez-vous décrire votre métier de diététicienne en libéral ?
« C’est un métier dicté par l’écoute, le relationnel, le non-jugement et la déculpabilisation des patients qui, le plus souvent, viennent consulter en vue d’une perte de poids. Je définis des moyens pour aider chaque individu à retrouver un équilibre alimentaire tout en préservant la notion essentielle de plaisir. Les consultations dédiées à la prise en charge de patients atteints de pathologies envoyés par des médecins sont plus rares mais cela peut varier selon les réseaux professionnels dans lesquels le praticien évolue ».

Quels conseils pourriez-vous donner aux jeunes attirés par ce métier ?
« D'une façon générale, pour exercer son métier, le diététicien doit souvent être mobile géographiquement et doit être capable de multiplier les activités. Il faut être très dynamique et réactif pour être au fait des nouveautés et de l’ensemble des opportunités. Un diététicien doit avoir de grandes qualités d'adaptation.»

DANS LA RESTAURATION COLLECTIVE

Dans la restauration collective, le diététicien :
- Elabore les cahiers des charges, suit la législation, assure la gestion tant dans les entreprises que dans les municipalités, les sociétés de restauration...
- Veille à la qualité nutritionnelle des produits alimentaires ainsi qu’au respect de leur salubrité

Audrey SEGUIN, Diététicienne au sein d’Elior depuis 2010 et rattachée au Service Développement et à la Direction des Méthodes
Audrey a suivi le cursus Diététique d’Horizon Santé, depuis la classe prépa jusqu’au BTS qu’elle a obtenu avec de brillants résultats, avant d’enchaîner sur une Licence Qualité à la Faculté de Lyon. Pourtant, la diététique n’était pas forcément son choix de départ…
« Après un Bac d’Economie, j’ai suivi une prépa pour être orthophoniste, mais cela n’a pas marché. J’ai choisi la diététique pour rester dans la santé et je suis entrée en classe Prépa chez Horizon Santé. La force principale de l’Ecole réside dans le suivi des élèves : ce sont de petits effectifs, de petites classes et les professeurs sont très présents pour guider les étudiants ».

Quelles sont les particularités du métier de diététicienne en restauration collective ?
«En restauration collective, le poste de diététicienne est très valorisé au sein de l’entreprise car c’est l’élément central pour l’élaboration des menus, en veillant à l’équilibre nutritionnel des repas et également au suivi de la Qualité. La diététicienne est à l’interface entre les différents services impliqués (cuisines centrales, gestion…). Elle a donc un rôle véritablement moteur. »

Quels conseils pourriez-vous donner aux étudiants attirés par ce métier ?
« Le monde de la diététique est un petit monde et il est important d’élargir ses compétences et ses débouchés. Les expériences en entreprises qu’offrent les stages sont essentiels afin de s’adapter plus rapidement à la vie professionnelle. »


AUTRES DEBOUCHES DE LA FORMATION

Dans l’agro-alimentaire, le diététicien peut intervenir au sein de différents services :
- Services marketing : élabore des nouveaux produits, des recettes originales. Coordinateur entre le marketing, la technique, le développement et la recherche
- Services de relations consommateurs
- Services de distribution de gammes de produits spécifiques (laboratoire…)

Dans les entreprises, le diététicien conseille sur les stratégies de la « pleine forme », en collaboration avec le responsable des ressources humaines, le service formation et la médecine du travail

Dans l’enseignement, le diététicien :
- Enseigne en BTS Diététique et au Diplôme Universitaire de Technologie et Biologie Appliquée option diététique
- Intervient dans les Enseignements Paramédical / Hôtellerie / Restauration

Dans la formation – information, le diététicien peut intervenir au sein de plusieurs organismes :
- Organisme de formation professionnelle
- Organismes sociaux : DDASS, PMI, médecine scolaire, collectivités

Dans la recherche, le diététicien :
- Participe aux enquêtes épidémiologiques ou à des programmes de recherche (PNNS, SUIVIMAX)
- Participe à la mise en place de services de recherche bibliographique et de documentation



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